Главная отличительная особенность качественного и полезного молочного продукта – небольшой срок хранения. Долго может храниться только стерилизованное молоко, т.е. молоко, прошедшее обработку под воздействием высоких температур. Но любое температурное влияние значительно снижает полезные свойства. Поэтому самыми качественными считаются молочные продукты, прошедшие минимальную температурную обработку и имеющие небольшой срок годности.