Чтобы получить питьевое молоко, сырой охлажденный до 4°С продукт нагревают до температуры 45-50°С. Далее для получения цельного молока продукт проходит стадию очистки на сепараторе. При производстве обезжиренного молока и молока с малым содержанием жира проводится процесс нормализации. На этом этапе извлекается лишний жир и проводится гомогенизация для профилактики дальнейшего выделения жира.

Излишний жир (сливки) применяется для изготовления  питьевых сливок, масла, сметаны. Процесс этот имеет механический характер, когда в специальном устройстве проводится дробление и равномерное распределение жировых шариков по всему продукту. Концентрация зависит от типа и характера изготавливаемого изделия.