Пастеризация – процесс обработки молока, при котором продукт нагревается в течение 20 секунд в теплообменнике до 84°С в тонком слое, а затем быстро охлаждается до 4°С. Таким образом уничтожается вредная микрофлора, но сохраняются основные полезные свойства, состав остается практически целостным. Естественно, срок годности такого молока будет небольшим (до 5 суток).

Ультрапастеризация и стерилизация – технологии, при которых молоко нагревается до 150°С, благодаря чему достигается стерильность. Данный продукт хранится значительно дольше. Но при такой обработке молоко утрачивает полезные свойства: изменяется солевой состав, происходит денатурация белка, распадается лактоза, образуется меланоидин.